锦湘看时间差不多了，等锅里的油温度再高一些，就把肉块再次倒入进行二次复炸，这次炸个几十秒后便快速捞出来，这样炸的猪肉外皮很酥脆，口感也是极好的。 做完这些再洗个锅，程锦湘让赵大鹅洗个辣椒还有白菜、蒜，自己再拿来切成段，往锅里再放一些猪油，这些是小勺的，没有上一锅要放那么多，等油热开了后，程锦湘一股脑的往锅里倒切好的白菜和辣椒、蒜末开始爆炒，味道很香。 炒到一半再中途倒油炸好的肉块进行翻炒，炒了个一分钟味道就出来了，程锦湘把菜盛出来装盆里。 这就是溜肉段，味道很香的，赵大鹅忍不住拿起筷子偷偷尝了一口，好吃，这是真好吃。 程锦湘很少做这道菜，这道菜废肉废油，之前家里没那么富裕时，程锦湘也就过节时才做这道菜，这段日子赵大鹅做起了生意，日子好过...

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