何是用不起的，宋妙就改用了饴，虽不如前者甜得利落，好在另有一种怡人香气。 只是饴本就质地粘稠，更容易焦糊，炒起来要尤为仔细。 两只大锅，中小火，一点油，锅勺反复在锅底画圈，眼看着那饴慢慢融化，大泡逐渐变为鱼眼泡，再变为更细密芝麻小泡，等它由浅黄转为红棕色，再过渡到深棕色那一瞬，不能耽搁一点，立刻就要把猪脊骨投进去。 猪脊骨已经提前处理好了，本就是才从屠户佬案板上杀出来，新鲜得很，泡走了血水，冷水下料酒葱段姜片稍稍焯一下，拿温水洗净晾好。 这会子进得锅中，那两锅锅底被铺得满当当的，光是看，就能让人生出一种丰足感，俨然肉山如此多娇。 下锅之后，反复翻炒，让每一块大骨都尽可能被色裹得均匀。 此时另起一锅，热锅冷油，...

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