菜里知名度最高的菜之一，驰名中外。 川菜馆的菜单上，处于绝对醒目位置，和回锅肉并列。 宫保鸡丁在小饭店还不常见，这年代鸡腿供应的问题解决不了，小饭店根本没法做这菜。 豆腐多常见啊，两毛钱一斤，随便哪个菜市场都有好几家卖的。 中国饮食版图展开，从南到北，没有不爱吃的，做法极其丰富。 豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人爱吃豆腐以及其不同形态下的状态。 比如嘉州争破头的各大门派豆腐脑，以及遍地开的豆饭馆子。 豆是巴蜀特有的，它介于豆腐脑和嫩豆腐之间，无需复杂的烹饪，配上一个滋味丰富的蘸碟，便能成为饭馆的招牌菜，甚至成为揽客的招牌，可见川渝人对其的喜爱程度。 冷锅鱼里的豆，是周砚的心头...

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